糟汁川海蚌的做法

主料：海蚌400克

调料：红糟25克，姜3克，白砂糖10克，黄酒50克，猪油（炼制）50克

特点：此菜色呈粉红，肉脆嫩，糟香浓郁，味醇美，具有福州地方风味。

做法：

1、将海蚌去蚌壳取蚌肉；

2、蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺内，放入沸水锅中氽一下，取出沥干；

3、剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁；

4、炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克；

5、煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。