主料：鲍鱼干(100克)鸽蛋(350克)
调料：黄酒(2克)胡椒粉(1克)姜(5克)淀粉(玉米)(8克)小葱(10克)盐(5克)鸡油(10克)味精(2克)猪油（炼制）(50克)
制作放法：
1。干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜；
2。待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用；
3。水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3；
4。换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内；
5。鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味；
6。锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用；
7。再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜；
8。再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘；
9。鲍鱼装放四周，当中留一空档；
10。在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。
