干菜肥鸭的做法

主料：肥鸭一只（约重）1250克）。熟干菜30克，肥膘肉50克）湿淀粉15克。猪网油50克，熟猪油25克，姜25克，酱油15克。盐15克，料酒125克，白糖克）花75椒1克，湿淀粉15克。

制作方法：

l、将鸭子宰杀洗净，从背部开膛取出内脏，拉去气管、食道，洗净沥干。

2、肥膘内切丁，干菜切段。在鸭子的表面及内腔擦上酱油，置盘中。

3、加绍酒25克和姜，撒上花椒，上笼蒸约半小时取出。

4、除去花椒、姜，沥出汁水待用。

5、炒锅置火上烧热，下猪油，把肥膘肉下锅炒至四成熟时，放入干菜，加白糖25克、绍酒25克及精盐和沥出的汤汁及水1000克，烧3分钟左右。

6、捞出干菜，肥膘待用。炒锅内再放白糖50克，将鸭子下锅烧15分钟左右至汁水稠浓，出锅装盘，鸭腹向上，整理成型。

7、把捞出的干菜、肥膘肉均匀地铺在鸭身上，加绍酒50克。

8、盖上网油，再上笼屉蒸1。5小时左右，下笼去网油，将卤汁滗入炒锅中加料酒25克，用湿淀粉勾芡，均匀浇在鸭身上即成。