酸辣肚尖的做法

主料：猪肚250克

辅料：泡菜50克，辣椒(红，尖，干)30克，青蒜25克，玉兰片25克，淀粉(玉米)20克

调料：味精1克，盐1克，香油2克，猪油（炼制）75克

制作方法：

1。将肚尖洗净，剔去油筋，外表朝下，里面朝上，平放在砧板上，每隔0。2厘米的距离，先剞直刀，再剞横刀，深度达肚尖的三分之二，然后切成长2厘米、宽2厘米的菱形块，盛入碗中，用湿淀粉、精盐调拌抓匀；

2。酸泡菜、鲜红椒、青蒜洗净，与水发兰片均切成米粒状；

3。炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，将肚尖下锅氽一下，连油倒入漏勺沥油；

4。锅内留油，先将酸泡菜、玉兰片、鲜红椒下锅煸炒，接着再放肚尖、青蒜、味精拌炒，湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。