冰糖湘白莲的做法

主料：莲子250克

调料：冰糖300克，碱15克。

制作方法：

1。锅内放入冷水烧开，倒入白莲，随下入纯碱烧开，用洗锅的刷把倾斜搓擦(但不能伤莲子)，到莲皮易于推去时，将碱水倒掉，换入温水用双手捧莲子搓擦，再用清水冲洗两遍，直到莲皮冲洗净为止然后放冷水将去皮莲子烧开捞出，装入碗内用开水泡上，使碱味全部吐出，用小竹扦从下部抵出莲心再用开水冲洗一次，装入碗内，放入开水，上笼蒸发(蒸的时间不宜太久，否则蒸溶了会不成颗料)。

2。食用时将一干净锅内放清水1000克下入冰糖烧开溶化，过罗筛锅洗净，倒入糖水和莲子烧开后莲子浮在糖水上面装入汤盅内即成。