水晶鸭掌的做法

主料：鸭掌1300克

辅料：猪肘500克，猪肉皮100克

调料：料酒50克，味精1克，盐10克，姜15克，姜10克，大葱10克

制作方法：

1。鸭掌清去粗黄皮洗净，下入开水锅煮到六成烂时，捞出，用凉水泡上，由掌背剖开抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗净；香菜择洗干净。

2。将猪肘和肉皮刮洗干净，放入开水锅内氽过，用清水洗净，放入钵内，再放入鸭掌、料酒、拍破的葱、姜、肉皮，取出鸭掌摆在瓷平盘内，将原汤撇净浮油，加入味精，调好味过罗筛，灌入鸭掌内，再在每一鸭掌内放入香菜叶，晾凉凝结成冻。

3。食用时，用小刀将鸭掌修去边沿的冻，摆入盘内，淋香油即成。