脆皮酿大肠的做法

主料：猪大肠400克，绿豆100克，糯米125克

调料：盐10克，味精3克，白醋15克，醋10克，麦芽糖15克，黄酒10克，淀粉(蚕豆)15克，植物油30克

特点：皮脆肉嫩，馅料绵软，风味独特。

制作方法：

1、将大肠洗净，去除外表的油腻，翻出内壁，用精盐揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干净；

2、把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀，塞入猪大肠内，随后用绳子把大肠两端扎牢，用手把整条大肠内的馅料捏至均匀；

3、将做好的猪肠放入沙锅内，下沸水2000毫升，中火煲约1小时至绵软取出；

4、把醋（熏醋）、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状，即成糖浆，待用；

5、用白醋将肠皮涂均，再用干净布抹干后，在大肠的表面再涂上糖浆，挂在阴凉通风的地方晾干；

6、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将大肠放入浸炸，炸至肠皮呈红色，用笊篱捞起，沥油；

7、沥油后的大肠斜切成3厘米的块，排砌在碟上便成；

8、煲猪肠的原汤，可盛入汤窝，调味后上席。