卤大肠的做法

原料

猪大肠2斤，大葱，姜片

香料

丁香3克,、桂皮3克、,茴香籽[小茴香籽]3克、甘草3克、花椒5克、草果3克、八角5克

准备调料

胡椒粉4克、鱼露2克、酱油70克、白酒10克、盐20克、白糖少许

制作过程

1.把猪大肠放在大盆中，撒入粗盐，白醋和面粉反复搓洗，然后用清水冲透，洗至臭味即完全清除即可；

2.将猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；

3.用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时即成香料水；

4.然后将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；

5.将姜片，葱段，胡椒粉，鱼露，老抽，白砂糖，白酒及适量的盐加入香料水中，用大火煮沸后，再放入猪大肠，加盖用小火煲约1-3小时可食用。