台式卤肉饭的做法

原料：带皮猪腿肉或五花肉600G，大蒜４瓣，老姜1块，老抽30ＭＬ，生抽40ＭＬ，八角3瓣，黄酒或老酒１００ＭＬ，冰糖３０Ｇ，五香粉３Ｇ，胡椒粉２克，香菇若干

做法：

1、肉洗净，切成5CM见方的小块，入滚水汆烫后捞起，切成０。５ＣＭ的方丁，并大致分开肥、瘦肉。蒜切末，姜拍碎，香菇切成丁。

2、锅加热，放入较肥肉丁，小火慢炒，直至肉丁中的油逼出。

3、盛起肉，在锅中的油里下蒜末，碎姜，出香味后，倒入所有肉丁、香菇丁翻炒，并倒入酱油，上色后倒入酒和水，水以没过肉面2—3CM为易，并放入其余调料。

4、八角我放入纱布中，扎紧。这样便于做好卤肉后，从中挑出。

5、大火翻炒均匀后，将肉和汤汁倒入沙锅中，小火炖２个小时即可。

6、如果喜欢卤蛋，可以再起锅前半个小时内，放入已经煮熟的鸭蛋、鹌鹑蛋一起卤。

7、卤肉汁淋在白饭上就是一道美味的卤肉饭。卤肉饭加上一碗汤、一碟青菜和鲜嫩的清蒸鱼，就是营养丰富的一餐。