配料：盐、冰糖、葱、姜、洋葱、料酒、生抽、老抽、干辣椒、八角、桂皮
制作方法：
1。干香菇用温水泡发。
2。香菇切成小丁，泡香菇的水不要倒掉，沥净备用。
3。葱切末，姜切片，干辣椒，八角，桂皮准备好。
4。鸡蛋煮熟后迅速放入冷水中冷却，剥壳，避开蛋黄。
用刀在蛋白处轻轻划几刀，方便入味。
5。将肉冷水下锅，煮开至筷子扎下去没有血水后捞出冲洗干净。
6。将五花肉先切成薄片，再切成5毫米宽的细长条，瘦肉切成小丁。
7。洋葱半个切成碎末，炒锅内倒油，稍宽一些，放入洋葱。
8。中小火不断翻炒至洋葱变干，呈微黄色，捞起，沥干油份。
（炸洋葱的油倒出，平时拌面或者凉菜的时候加点，特别香！）
9。炒锅内倒油，放入肉丁，中大火煸炒出油份。
10。将肉丁拨到一边，放入葱姜，八角桂皮干辣椒，撒上香菇末一起翻炒。
11。放入洋葱末炒匀。
12。加适量料酒，生抽，老抽，撒上一把冰糖。
13。炒匀后倒入泡香菇的水，加适量开水煮开，撇掉浮沫。
（水量为肉丁上面4厘米左右）
14。将所有材料倒入砂锅，小火焖1小时。
15。放入鸡蛋，接着继续焖1小时。
16。加适量盐调味，汤汁略微收干一些即可。
（卤肉饭要拌米饭才好吃，所以汤汁不需要收的特别干，浓稠即可）
17。好吃的卤肉就做好了。
18。赶快盛上一碗米饭吧。
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