卤鸭翅的做法

(卤鸭翅)

主料

鸭翅400克

调料包

桂皮1块、陈皮3块、草果1个、小茴香20粒左右、大料2个、丁香2个、香叶3片

调味料

油15ml、白糖25克、老抽5ml、清水600ml、葱姜各20克、辣椒3个、盐5克、香葱50克

制作过程

1、鸭翅放入冷水锅，大火煮沸后再煮一分钟，捞出用热水清洗表面浮沫，控干备用。

2、炒锅加热放入少许油，加入白糖，炒出糖色，加入老抽，再加入清水。

3、将调料包放入锅中，再加入葱姜和辣椒，放入鸭翅，香葱不用切直接放入锅中，煮沸后改小火炖45分钟左右，最后加入盐调味，关火后放凉，鸭翅泡在卤汁里2小时以后食用。

下酒菜：卤鸭翅的做法

卤鸭翅剩余的卤汤，还可以继续卤其他的肉类或蔬菜。通常卤汤是先卤肉类，再卤萝卜、海带花生米等，最后卤些豆腐，所有的食材都需要在卤汤里放凉浸泡几个小时 以后才会味道更好。卤汤用的次数越多，保存时间越长，味道越香，这是因为卤汤内含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。除了做卤味，用来烧菜、煮面或作为 火锅汤料都可以。

卤汤的保存，应注意以下几点

1、卤汤的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

2、定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汤应放消过毒的盛器内。

3、盛器器皿。建议用陶瓷类器皿，避免用铁、锡、铝、铜等金属器皿，因为卤汤中的盐等物质会与金属发生化学反应，容易使卤汤变色变味。

4、存放位置。卤汤应放在阴凉、通风、防尘处，并罩上纱布。

5、每次卤完食物后需要用纱布滤去杂质，然后烧开。静置冷却后用保鲜膜封口后放入冰箱保存即可。