五香火肠的做法

主料：猪大肠200克，猪肉(肥瘦)300克

辅料：火腿150克

调料：料酒50克，盐50克，酱油25克，白砂糖15克，醋50克，味精1克，香油15克，桂皮15克，八角15克，大葱15克，姜15克

五香火肠的特色：

香酥味鲜，冷热均宜。

制作方法：

1。将猪大肠放在水案上，用竹片刮尽涎液，内外冲洗净，下入开水锅氽过即捞出，用盐、醋揉搓，用清水冲洗直到无异味为止。

2。猪肉片成0。7厘米厚的大片，火腿切成约1。3厘米宽的条，用猪肉片包裹在火腿的周围，现灌入大肠内，然后将肠两头用绳捆紧，放入有竹底蔑的沙钵内，再放入拍破的葱、姜以及料酒、大料、桂皮、盐、酱油和适量的水，在小火煨约1小时后取出晾凉，刷上香油，以免干燥。

3。食用时，切圆片摆盘，淋香油即成。