黄焖仔鹅的做法

主料：鹅肉500克

辅料：辣椒(红，尖)100克

调料：子姜50克，酱油15克，黄酒50克，盐2克，味精1克，大蒜（白皮）25克，香油2克，猪油（炼制）100克，淀粉(玉米)15克

制作方法：

1。将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块；

2。仔姜洗净去皮，切成小菱形片；

3。鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，待用；

4。炒勺置旺火上，放入熟猪油（75克）烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒；

5。待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐（1。5克）炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤（500克），焖20分钟，鹅肉即柔软，盛入大碗；

6。炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成。