主料：鹅肉500克
辅料：辣椒(红，尖)100克
调料：子姜50克，酱油15克，黄酒50克，盐2克，味精1克，大蒜（白皮）25克，香油2克，猪油（炼制）100克，淀粉(玉米)15克
制作方法：
1。将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块；
2。仔姜洗净去皮，切成小菱形片；
3。鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，待用；
4。炒勺置旺火上，放入熟猪油（75克）烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒；
5。待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐（1。5克）炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤（500克），焖20分钟，鹅肉即柔软，盛入大碗；
6。炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成。
鱼香鹅黄肉的材料：肥瘦肉馅250克，制好的鸡蛋皮，去皮的荸荠50克。调料有：剁碎的泡红辣椒30克，姜末10克，蒜15克，葱花25克，酱油20克，味精1克，盐7克 ，料酒10克，醋12克，水淀粉
能在江门十佳风味菜中占一席之地，果然名不虚传，皮滑肉嫩，口感独特，加上皮下脂肪层较薄，细啖之下鹅肉清香却不觉肥腻，八月十五前后才上市的红芽芋头仔在汁酱的作用下，与
主料：宰净肥鹅1只（2000克） 辅料：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 调料：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉
主料： 脚掌6只、香菇6朵、小油菜1棵、姜、葱各少许、高汤2杯 调料： 酱油、淀粉、米酒、蚝油、盐、糖 制作方法： ①鹅掌洗净，沥干水分，用酱油、淀粉拌匀，再下油锅炸至微黄；
主料：油皮650克 辅料：香菇（鲜）100克，榨菜40克，油菜50克 调料：植物油75克，料酒5克，白砂糖2克，香油1克，酱油12克，味精2克 制作方法： 1、冬菇泡软切末，油菜烫熟切末，榨菜
主料：鹅肝400克，猪网油350克 调料：盐3克，味精1克，小葱15克，椒盐10克，五香粉1克，菜籽油50克，黄酒15克 特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口。 制作方法： 1、鹅肝洗净，用
主料： 熟鹅肉500克，鸡蛋2个，熟猪油1000克（实耗60克），酱油50克，盐2克，花椒粉10克，五香粉3克，葱末15克，面粉50克，辣椒油适量。 制作放法： 1、将熟鹅肉用刀面轻轻拍松，切成
主料：鹅脚翼500克 辅料：苦瓜300克 调料：大蒜（白皮）10克，豆豉10克，黄酒15克，淀粉(豌豆)15克，花生油50克，盐3克，味精2克，酱油5克，白砂糖5克，香油10克 制作方法： 1。将苦瓜
主料： 鹅翼、老抽、蚝油、白糖、精盐、料酒、姜、麻油、清汤500毫升 制作方法： 1。将鹅翼斩块，用开水烫一下；生粉加水适量调匀成湿生粉备用。 2。烧锅下油，爆香姜片，放下鹅
主料：鹅脚翼500克 辅料：黄瓜10克， 调料：香糟250克，大葱50克，黄酒250克，盐3克，樱桃10克，姜10克 糟鹅掌的特色： 鹅掌凉爽鲜而脆嫩，有浓郁的糟香味。