素烧鹅的做法

主料：油皮650克

辅料：香菇（鲜）100克，榨菜40克，油菜50克

调料：植物油75克，料酒5克，白砂糖2克，香油1克，酱油12克，味精2克

制作方法：

1、冬菇泡软切末，油菜烫熟切末，榨菜洗净切末。

2、热锅加油10克，倒入冬菇、油菜、榨菜及味精1克、酱油2克小炒，捞起。

3、将味精1克，酱油10克、水适量拌匀，将皮浸泡其中，湿透立即捞起沥干（如浸泡过久，豆腐皮会酥烂掉），每5张一叠，分成两叠。

4、将两叠豆腐皮摆平相交，将冬菇、油菜、榨菜摊在豆腐皮上，豆腐皮左右两边往内折后，由下往上卷成圆卷，上蒸笼蒸约2分钟，取出。

5、热锅加油，放入豆腐卷，炸至金黄色，捞起切段即可。

本品有油炸过程，需备植物油约300克。