网油包鹅肝的做法

主料：鹅肝400克，猪网油350克

调料：盐3克，味精1克，小葱15克，椒盐10克，五香粉1克，菜籽油50克，黄酒15克

特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口。

制作方法：

1、鹅肝洗净，用斜刀片成厚片；

2、将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；

3、猪网油洗净摊开，切为4小张；

4、取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包1张网油。如法包成2条；

5、将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5分钟；

6、揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5分钟出笼，滗去卤汁待用；

7、炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油；

8、沥油后放在熟食砧板上切成1。5厘米宽的片；

9、装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1小碟上桌。