烧鹅掌的做法

主料：鹅脚翼900克

辅料：火腿15克，冬笋15克，香菇（鲜）10克

调料：姜5克，盐5克，味精1克，小葱5克，鸭油10克

制作方法：

1。将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1小时左右；

2。葱姜洗净，葱切段，姜切片；

3。冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，切片；

4。香菇去蒂，洗净，切片；

5。熟火腿切片；

6。在大碗中先放葱段、姜片；

7。另将笋片、火腿、冬菇分3行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齐摆好；

8。摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升，上笼蒸15分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。