宁波烧鹅的做法

主料：鹅3000克

调料：蜂蜜15克，姜15克，黄酒25克，小葱15克，盐15克，八角15克，味精1克，花椒10克，香油25克，桂皮15克

特点：皮色红润光亮，肉质鲜嫩香酥。

制作方法：

1、八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内；

2、再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀；

3、净鹅用开水清洗两次，挂起晾干；

4、再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上；

5、蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上；

6、接着送进炉内，用炭火烧烤；

7、炉温控制在250℃，加盖烤30分钟；

8、闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右；

9、出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。