花椒鹅块的做法

主料：鹅肉600克

辅料：小麦面粉125克，辣椒油50克，鸡蛋75克

调料：花生油100克，盐3克，味精2克，料酒5克，大葱5克，姜5克，花椒粉3克

特点：色泽金黄，外酥里嫩，浓香四溢。

制作方法：

1、鹅肉煮熟，用刀面拍松，切成长7厘米、宽3厘米的长方块，盛在碗内，加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀，腌渍20分钟。

2、鸡蛋在碗里打散，放人面粉和清水，搅成鸡蛋糊。

3、炒锅内放油烧至六成热时，把鹅肉挂匀鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至金黄色捞起，沥干油改刀，盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成，与辣椒油一同上桌。

1、鸡蛋糊不可调过稠，将鹅块挂糊，逐块下锅，重油一次，摘去多余的尖。叉部分，保持外形美观。

2、选用上等嫩鹅肉。

3、掌握好油温和火候，不要炸得太嫩或太干，以外酥里嫩为宜。

4、因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。