油泡爽肚的做法

主料：猪肚1500克

辅料：淀粉(蚕豆)8克

调料：黄酒5克，姜10克，小葱5克，盐5克，苏打粉3克，味精3克，香油5克，猪油（炼制）60克，胡椒粉1克

特点：肉质爽脆，清鲜甘香。

1、将猪肚（猪肚蒂）洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，洗净，可得净重约750克；

2、在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0。2厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状；

3、将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1小时；

4、将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁；

5、将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出；

6、炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干；

7、炒锅回放火上，下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹黄酒，用芡汁勾芡，加熟猪油炒匀，装盘，迅速上桌。