带扎鱼筒的做法

主料：大黄鱼1250克

辅料：香菇（干）20克，猪网油100克，火腿50克，鸡胸脯肉50克，淀粉(蚕豆)10克

调料：小葱25克，子姜10克，味精2克，盐4克，黄酒15克，鸡油10克

制作方法：

1、将黄鱼开膛，挖去鳃和内脏，剖洗干净，斩去头、脊骨、肚裆，取两侧连皮的脊肉，片成蝴蝶片26片，皮朝下摊开；

2、再抹上精盐、黄酒、味精稍渍，撒上干淀粉；

3、把熟鸡脯肉、熟火腿、水发香菇、姜、葱均切成丝；

4、将切好的各料丝逐一分放在鱼片的一端，然后卷拢成筒状，修齐两头，码放在腰盘中，铺盖上猪网油；

5、用旺火将水烧沸，把鱼筒上蒸笼蒸熟，取出揭去猪网油；

6、炒锅置中火，滗入原汤，添加清汤调味，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油，浇于鱼卷上即成。