裹烧茭白的做法

主料：茭白200克，虾仁150克

辅料：豌豆20克，肥膘肉50克，火腿25克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)2克

调料：盐2克，黄酒15克，味精2克，猪油（炼制）40克

特点：色乳白，虾肉鲜嫩，食之味美，富于变化。

制作方法：

1、将茭白切成3。5厘米长的小条；

2、将熟火腿切成小丁；

3、将虾仁、生猪肥膘分别斩茸，放碗内；

4、虾仁茸、肥膘肉茸内加黄酒10克、精盐少许搅和上劲，加干淀粉搅和；

5、再将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀；

6、炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，将裹上虾茸的茭白用手丢入锅内，汆炸至虾茸呈白色，倒入漏勺沥油；

7、炒锅再上火，舀入鸡清汤200毫升，将裹茸茭白放入，加精盐少许、黄酒5克、味精少许烧沸略焖；

8、再用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油15克，推动手勺，起锅装盘即成。