炒弹涂鱼片的做法（跳跳鱼）

炒弹涂片的材料

活弹涂鱼750克 绍酒10克　熟火腿片20克 精盐6克　水发香菇25克 味精3克　笋片60克 白汤100克　葱段4克 湿淀粉12克　姜汁水10克 熟猪油40克

炒弹涂片的做法  

1.弹涂鱼在沸水锅中焯一下，见嘴张开时捞起，转入冷水过凉，除去头和脊骨，取两边净肉备用。

2.炒锅置中火，下入熟猪油30克，烧至七成热，投入葱段2克煸出香味，将弹涂鱼落锅，加入绍酒、姜汁水、笋片、香菇、白汤和精盐。烧沸后，放入味精、火腿片，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油10克，撤上葱段2克，装盘即成。