学做酸菜鱼的做法

主料：

去头鱼一条750克'酸菜350克

配料：生抽一勺,盐少许,葱姜蒜适量,干辣椒2个,鸡精少许

制作方法：

葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。

把鱼两面的肉片下来。

然后用刀斜着把鱼片成0。4公分的片。

所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。

然后把鱼骨也剁成段。

把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。

然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。

锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。

然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。

炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。

然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。

然后放入酸菜翻炒。

酸菜翻炒好了放入生抽。

然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。

开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。

做好酸菜鱼装入汤锅内开吃！