蛎黄跑蛋的做法

主料：牡蛎(鲜)100克，鸡蛋300克

调料：小葱10克，黄酒25克，盐5克，猪油（炼制）30克，味精3克

特点：蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润。

制作方法：

1、择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水；

2、鸡蛋磕在碗内，加入精盐、味精，打散待用；

3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至八成热，倒入鸡蛋液；

4、接着放入蛎黄、葱末、精盐调味，连续转动炒锅约10秒钟，随手大翻勺，再转动炒锅几下，烹入绍酒即成。

旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。

小帖士-食物相克：

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。