蛎黄跑蛋的做法

2017-12-11 来源:未知 作者:菜刀客

主料:牡蛎(鲜)100克,鸡蛋300克

调料:小葱10克,黄25克,盐5克,猪油(炼制)30克,味精3克

特点:蛎黄鲜嫩清香,鸡蛋松软油润。

制作方法:

1、择去蛎黄(牡蛎)上的砂粒、杂质,反复冲洗干净,沥干水;

2、鸡蛋磕在碗内,加入精盐、味精,打散待用;

3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至八成热,倒入鸡蛋液;

4、接着放入蛎黄、葱末、精盐调味,连续转动炒锅约10秒钟,随手大翻勺,再转动炒锅几下,烹入绍酒即成。

旺火热油,翻炒、颠勺、转锅,迅速成菜,酥软味鲜,谓之跑蛋。

小帖士-食物相克:

牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼豆浆、茶同食。

蛎黄跑蛋

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