凉拌鸡胗+酸菜鱼的做法

材料：

酸菜鱼配料一包、草鱼1000克、泡椒适量、香菜N棵

鸡胗500克

调料：生姜5片、香葱2根、料酒1小匙、八角2颗、桂皮2块、花椒10颗、蒜蓉、辣椒粉、香油各1大匙、

姜蓉1/2大匙、色拉油2大匙、生抽2小匙、香醋1小匙、盐、鸡精、砂糖各少许、

白芝麻（炒香），香菜碎各适量

制作方法：

1、草鱼片好后，加蛋清一个、盐、料酒、鸡精腌制二十分钟；

2、酸菜放入油锅里炒出香味，倒入泡酸菜的汁，煮几分钟；再倒入适量的水，煮开后小火再滚十五分钟；

3、先把鱼头、鱼骨放入锅里煮几分钟；再放入鱼片，加盖煮五分钟后，关火，放入香菜，加盖再焖一会就可以上桌了。

4、鸡胗洗净；锅里放水，放入姜片、香葱、料酒大火煮开；再放入鸡胗，中火煮10分钟至熟；

5、将鸡胗捞出，浸泡入冰水里十分钟；取出鸡胗切成薄片，越薄越好，放入容器里备用；

6、炒锅内倒入油，冷油放入花椒、桂皮、八角，小火炸至出香味，捞出所有香料；

7、将蒜蓉、姜蓉、辣椒粉放入碗内，淋上炸过香料的热油，拌匀成为辣味调料；

8、把制好的辣味调料倒入鸡胗内，再依次调入生抽、盐、香醋、砂糖、香油、鸡精拌匀；

9、放入冰箱里冷藏30分钟，取出，撒入香菜碎和白芝麻即可。