鸡入二丁的做法

2017-12-11 来源:未知 作者:菜刀客

主料:鸡脯肉200克。熟瘦火腿肉100克,鸡蛋清一个(约25克)。湿淀20克,熟猪油500克(约耗50克),清汤50克,葱段2克,味精1.5克,精盐1。5克,绍5克。

特点:火腿丁鲜香,鸡丁滑嫩,红白相映,色味俱佳。

制作方法:

1、将鸡脯肉片成0.3厘米厚的片,再切成1.3厘米见方的小丁,用绍酒2克、精盐1.5克和蛋清拌匀,加淀粉1.5克浆匀。

2、火腿切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁。葱切成段。碗内放清汤、味精,加湿淀粉5克,搅匀待用,炒锅置旺火上,下猪油烧至三成热(约66℃)时,将鸡丁入锅划散,呈玉色时倒入漏勺,锅内留油10克,放入葱段稍煸后,再放入鸡丁、火腿丁,烹入绍酒3克颠锅,倒入调好的芡汁。淋上猪油15克,颠翻炒锅,起锅装盘即成。

鸡入二丁

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