火蒙鞭笋的做法

主料：竹笋500克

辅料：火腿25克

调料：盐4克，味精3克，鸡油10克，色拉油20克，淀粉(蚕豆)10克

鞭笋细嫩，火腿鲜美，红白相映，色泽雅丽。

制作方法：

1、将鞭笋去壳洗净，对剖开，再对剖，成四块，切成滚刀块；

2、熟火腿切成末；

3、将炒锅置火上，下色拉油，放入鞭笋略颠炒，加入白汤250毫升，盖上锅盖用小火煮5分钟；

4、再加入精盐、味精，用湿淀粉调匀流芡，起锅装盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即成。

1、选用浙江本地的时令鞭笋，具有清香，鲜嫩，爽脆的特点；

2。鞭笋为夏令特产，采摘后易变老，所以要注意选好当日新鲜鞭笋，制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩，食之爽脆；

3、鞭笋即夏笋，质量逊于冬笋、春笋，但夏令尝鲜，另是一格。