又糯又香的回锅肉的做法

材料：三线肉或者二刀肉（我个人更爱二刀肉，更糯）、大蒜、生姜、蒜苗、老抽、花椒、豆瓣酱、白糖、盐、味精。

制作方法：

1、锅烧热，将肉皮那一面直接放入锅中，烙成浅金色；

2、锅中放冷水，放入烙好的肉块，煮开后再煮15分钟左右（插入一根筷子，没有血水流出）；

3、将煮好的肉块切成薄片；

4、将肥肉较多的肉片倒入锅中，用中火慢慢将肉片的油爆出，直到肉片打卷有弹性（爆出的油完全够炒肉用了，无需另外加油了）；

5、将爆好的肉片堆在锅的一边，放入大蒜片、生姜片、蒜苗茎部、花椒、豆瓣酱、白糖炒香；

6、将所有肉片和调料混合翻炒，加入老抽上色；

7、最后加入蒜苗叶子翻炒，加盐、味精调味即可。