家乡香芋扣肉的做法

材料：带皮五花肉、本地香芋、八角、姜片。

调料：南乳、生抽、老抽、白糖。

调料汁：适量南乳捻碎、老抽、生抽、白糖加清水混匀。

做法：

1、烧一锅水，下姜片、八角，煮沸，将五花肉入锅煮熟，能用筷子轻易插入后捞起沥干水。

2、用牙签或叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔，趁热用适量老抽、生抽将整块肉抹匀，腌一会，肉皮晾干为宜。

3、将香芋去皮洗净，切成与五花肉同等大小的块状。

4、锅内加适量油烧至七成热，将肉皮向下入锅中炸至起泡，变为金黄色为宜，捞起沥干油。

5、将肉皮向下，放入煮五花肉的肉汤中，以刚好浸至肉皮为宜，泡至皮松软后捞起沥干水。

6、将香芋片放入油锅内炸至表面脆硬，捞起沥干油。

7、将五花肉切成与芋头等同厚度的片状。

8、取一深碗，将五花肉与香芋沾上调料汁，然后一片肉一片芋头码好排放在碗里，记得肉皮朝下，然后淋上剩下的调料汁。

9、放入高压锅内压50-60分钟。取出，在碗上扣个大碟，反扣过来，然后将肉汁倒入锅内加适量清水，再加少许南乳汁、老抽，勾芡后淋在扣肉上即可。