掐菜炒鸡丝的做法

主料：鸡胸脯肉250克，绿豆芽150克

辅料：火腿5克，鸡蛋清25克

调料：黄酒10克，盐3克，味精3克，淀粉(蚕豆)5克，色拉油30克

特点：色泽白净，鲜嫩爽口。

制作方法：

1、将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝；

2、切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆；

3、绿豆芽掐去头尾，洗净待用；

4、炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出；

5、再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油；

6、将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。