鲁式红烧鱼皮的做法

主料：鱼皮500克

辅料：淀粉(蚕豆)10克

调料：味精2克，白砂糖20克，大葱50克，鸡油3克，酱油20克，大蒜（白皮）5克，香油2克，黄酒3克，盐4克，花生油50克

制作方法：

1、将发好鱼皮改成长4厘米、宽1。5厘米的抹刀片，用开水汆透，捞出用清水漂净，反复汆两遍，将水挤净；

2、炒锅内加清汤20毫升、葱段15克、蒜片3克、黄酒1。5克，放入鱼皮用旺火烧开，改慢火煨透入味捞出；

4、炒锅内加花生油，中火烧至六成热，加葱段15克、蒜片3克克爆锅，至金黄色捞出备用；

5、再加黄酒一烹，加入清汤300毫升、酱油、白糖、糖色、精盐、味精、鱼皮烧开，撇去浮沫；

6、再用微火煨透，加湿淀粉勾成浓溜芡，淋上鸡油、芝麻油翻锅盛入盘内即成。

将干鱼皮下入开水锅内，小火焖煮到能煺沙时，将锅离火，待水温时搓擦，去净沙粒，刮净黑迹洗净再进行焖煮，待其发软时，捞在凉水内冲泡，修去腐朽边沿，仍用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内。如无冰箱时，可用凉水泡上，每天换水一二次。