菜蕻节鲨鱼的做法

主料：鲨鱼400克，油菜薹200克

辅料：冬笋50克

调料：盐5克，醋10克，味精2克，葱汁5克，姜汁5克，鸡油5克，黄酒25克，猪油（炼制）30克

汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。

制作方法：

1。取鲨鱼肉切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的块；

2。将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净；

3。油菜薹洗净，切成长3厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉；

4。炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜薹、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸；

5。用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅，加入黄酒、精盐，烧2分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成。

鲨鱼、菜薹皆不过油，汤汁乳白，鲜嫩不腻。