金腿炖水鱼的做法

食谱原料：

甲鱼750克，冬笋100克，金华火腿100克，小葱15克，盐2克，姜5克，味精1克。

制作方法：

1。葱洗净，打结扣；

2。冬笋去皮，洗净，切成厚片；

3。姜冼净，拍松；

4。金华火腿切成厚片；

5。将甲鱼宰杀沥尽血，用刀将腹部剖开(划十字刀)，去内脏洗净；

6。将甲鱼放沸水锅内烫约1分钟，捞出放冷水内，用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水内漂洗干净，斩掉头和爪骨，洗净待用；

7。取大砂锅一只，将甲鱼、冬笋、火腿放入，加满清水，放料酒、盐、生姜、葱，加好盖，上旺火炖沸；

8。移至微火炖至酥烂，再加味精，拣去葱、姜，离火置托盘上桌。