山西家常豆腐的做法

主料：北豆腐250克

调料：大葱片10克、蒜末10克、小葱花10克、花椒粒、酱油2汤匙、生粉1/2汤匙、清水

五香粉2克。

制作方法：

1、将北豆腐切成大小一致均匀的小方块，将切好的豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。

2、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐，捞出的豆腐用冷水冲凉。

3、锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒略显黑色出香味，放入蒜末、大葱片爆香。

4、放入过冷水后的豆腐，煎制约2分钟左右，均匀的倒入2汤匙酱油，用手握住锅柄，微微抬起锅底，稍微将锅转几下，使豆腐的每个面都沾满酱油，均匀的加入2克五香粉。

5、取一小碗，将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁，将芡汁沿锅边淋入锅内。

6、用铲子深入锅的底部，轻轻搅动，使芡汁粘稠。

7、豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁，撒上小葱花即可。