红烧蒸鱼的做法

主料：海鱼、豆酱、葱丝、蒜片、姜片

调料：黄酒、酱油、糖、色拉油

制作方法：

1、把鱼处理干净，在鱼身上划几个斜刀，涂上豆酱，把鱼事先用盐腌一下，放冰箱里，二十分钟，可以使鱼肉更紧，口感更好。

2、将芹菜切成段，准备好葱丝、蒜片、姜片。

3、在平底煎锅里先铺一层芹菜段，然后把鱼放到锅里。用芹菜垫底有两个作用，一个是不易粘锅，另一个可以使鱼的味道更好。

4、在锅里加一些黄酒，加点酱油（不加也行，不过习惯了北方的菜的口味，总喜欢加点酱油，上点儿色）。在鱼身上撒些糖，把葱、姜、蒜撒在鱼身上，再在鱼身上加点色拉油（一点就行，不要多）。在锅里加小半碗水。

5、盖上锅盖，开中水，加热两分钟，转小火。等锅边有蒸汽冒出，再等一分钟。打开锅盖，鱼身上的肉有些外翻，火候就正好了。

6、关火，出锅。