苗家酸菜鱼的做法

酸菜鱼是在凤凰常吃的一道菜。苗家人用鲶鱼来做这道菜，再加上特制的酸汤，红红白白的一盆，吃起来鱼肉嫩滑，汤底味浓，非常鲜美。吃完鱼肉，汤底还可以用来涮其他的东西，或者直接拿来拌饭吃，很下饭的。

做法：

１、鲶鱼洗净，切去头尾，鱼身切约１、米的片，加入盐、料酒、蛋清拌匀，腌２０、钟

２、蒜、姜切片，酸菜、葱切小段，西红柿去皮要小块

３、锅加油烧热，加入蒜、姜、花椒、干辣椒、葱爆香，然后把鱼骨鱼头块放下去炒几下，加入西红柿，倒入高汤，开锅后再煮１０、钟，加入酸笋丝（连汁）和酸菜熬至汤变浓白

４、把腌好的鱼片放入锅中，大火烧开，至鱼肉变白即可关火起锅（迟了鱼肉会变老）