砂锅鳙鱼头的做法

主料：鲢鱼头2000克，豆腐(北)500克

辅料：猪肉(肥瘦)100克，冬笋50克，香菇（干）20克

调料：猪油（炼制）50克，黄酒50克，盐7克，味精2克，姜15克，胡椒粉1克，鸡油15克，小葱15克

砂锅鳙鱼头的特色：

此菜汤白似乳，滋味浓厚，原锅上桌。热烫鲜美。

砂锅鳙鱼头的制作方法：

1。将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用黄酒、精盐腌约30分钟，取出洗净滤干；

2。将猪肉、冬笋切成薄片；

3。水发香菇去蒂，大的改切成小块；

4。葱白切段，余下葱和姜拍破；

5。豆腐切4厘米长、2厘米宽的条，盛入盘中；

6。炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫；

7。再倒入砂锅内煮10分钟，然后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐即成。