砂锅鳙鱼头的做法

2017-12-07 来源:未知 作者:菜刀客

主料:鲢鱼头2000克,豆腐(北)500克

辅料:猪肉(肥瘦)100克,冬50克,香菇(干)20克

调料:猪油(炼制)50克,黄50克,盐7克,味精2克,15克,胡椒1克,鸡油15克,小葱15克

砂锅鳙鱼头的特色:

此菜汤白似乳,滋味浓厚,原锅上桌。热烫鲜美。

砂锅鳙鱼头的制作方法:

1。将鱼头去掉鳞、鳃,洗净后用黄酒、精盐腌约30分钟,取出洗净滤干;

2。将猪肉、冬笋切成薄片;

3。水发香菇去蒂,大的改切成小块;

4。葱白切段,余下葱和姜拍破;

5。豆腐切4厘米长、2厘米宽的条,盛入盘中;

6。炒锅置中火,放入猪油,烧至六成热,将鱼头下锅煎至两面金黄,再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开,撇去泡沫;

7。再倒入砂锅内煮10分钟,然后放入鸡汤500毫升烧开,加上葱段、味精、鸡油,置小火炉上,下入豆腐即成。

砂锅鳙鱼头

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