素糖醋鱼的做法

主料：土豆（黄皮）200克

辅料：香菇（干）12克，豌豆10克，胡萝卜60克，青椒50克，冬笋25克，蘑菇(鲜蘑)10克，豆腐干25克，油皮80克，菠萝20克

调料：番茄酱50克，小葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，盐5克，白砂糖20克，味精3克，醋15克，香油10克，花生油50克

制作方法：

1、土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐拌匀；

2、胡萝卜、水发香菇、冬笋、豌豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出；

3、胡萝卜、香菇、冬笋各留出15克待用；

4、炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入葱、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后；

5、再将焯过水的胡萝卜、香菇、冬笋、豌豆下锅连续煸炒，再加入精盐和味精，炒成馅料待用；

6、油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形；

7、鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好；

8、再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成；

9、取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用；

10、锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内；

11、原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟；

12、待汤汁浓稠时下入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。