传统糖醋鱼
【食材调料】
【制作步骤】
1、直刀下、平刀走、翻起来拉一刀，两边分别剂上花刀。
2、在剂好花刀的鱼身上放一些葱姜、料酒腌制一下，里里外外搓上盐腌制10分钟左右。
传统糖醋鱼的做法（图一）
3、用玉米淀粉调一个硬糊，调到提起来有流水的感觉。让鱼挂上玉米淀粉糊，在鱼的第三节骨头插根筷子（为了造形）。
4、放入油锅中选涮一下，让糊定形。糊定形后先炸鱼的中断，然后整鱼下锅炸制，炸好后捞出备用。
传统糖醋鱼的做法（图二）
5、调汁：锅中放入底油，加入蒜蓉，炒香蒜蓉；放入酱油、白糖（适当多一点）、清水、老抽调成深红色，用芡粉勾一下欠，下入两勺米醋。
6、将调好的汁浇在鱼上即可。
【注意事项】
鲤鱼有一条腥线，在鲤鱼的脖子部位拉一个小口，轻轻地拽出腥线能有效地去除鲤鱼的腥臭味。
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