醋椒鱼的做法

食谱原料：

鲈鱼1条。

制作方法：

1、将鱼去鳞、去腮，开膛去内脏，洗净。

2、香菜择好洗净，切0。6厘米长段，葱5克切成末，5克切成3厘米长的细丝。

3、将鱼用开水烫一下，再用冷水过凉洗净。

4、在鱼身两面剞花刀，一面剞十字花刀，另一面则剞一字刀(即直刀每隔1。5厘米宽切一刀)，花刀均深至鱼骨。

5、炒锅旺火，放入猪油烧热，下胡椒粉、葱姜末，煸出香味。

6、倒入鸡汤、绍酒、姜汁、精盐和味精，时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味。

7、随即放入鸡汤锅内烧开后，微火炖15-20分钟。

8、捞出葱姜末不用，放入葱丝、香菜段，烹醋，淋上香油，即成。