庭鲴鱼肚的做法

2017-12-07 来源:未知 作者:菜刀客

主料:鱼肚150克,火腿250克

调料:10克,胡椒1克,味精1克,盐1克,黄20克,鸡油5克,小葱10克,猪油(炼制)25克

制作方法:

1。将干鲴鱼肚先用冷水浸泡10分钟,下冷水锅烧开后一并倒入瓦钵内,加盖使其涨发;

2。待凉后,再烧开1次,仍倒入瓦钵内泡涨;

3。至鱼肚软嫩,然后用斜刀片切成5厘米长、3厘米宽的片,清洗干净;

4。取方块形火腿膀肉1块,烙毛刮洗干净,在瘦肉一面每隔1厘米剖横刀,每隔1。7厘米剞直刀,深度均接近肉皮;

5。然后皮朝下盛入瓦钵内,加清水200毫升,上笼蒸30分钟;

6。蒸后取出滗干水以减少咸味,再换鸡清汤200毫升,上笼蒸30分钟;

7。直至蒸软烂时取出,翻扣在大汤碗里,原汤留用;

8。炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,放入肉清汤200毫升、黄酒、葱结、姜片、精盐、鱼肚片,烧开1分钟后,倒入漏勺,沥干水,去掉葱姜;

9。炒锅内放入鸡清汤500毫升,倒入适量的蒸火腿原汤,再放入鱼肚片烧开,立即倒在盛火腿的大汤碗里,淋入鸡油,撒上胡椒粉出锅即成。

庭鲴鱼肚

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