桃花鳜鱼的做法

主料：鳜鱼750克

辅料：冬笋50克，猪肋条肉（五花肉）50克

调料：姜25克，小葱25克，盐2克，酱油50克，白砂糖5克，黄酒25克，淀粉(玉米)5克，猪油（炼制）75克

桃花鳜鱼的特色：

肉质细嫩肥美，味鲜可口。

制作方法：

1。冬笋去皮，洗净，煮熟，切成1厘米见方的小丁；

2。猪肉洗净，切成1厘米见方的小丁；

3。将鳜鱼刮净，两面各剞斜刀花；

4。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时，滗去锅中油；

5。原锅中放入笋丁、肉丁，略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升，旺火煮烧；

6。待烧开，转用微火烧30分钟左右，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油10克，起锅装盘即成。

桃花鳜鱼的制作要诀：

1。大火烧开，小火慢炖，约半小时后，见鱼眼突出，鱼已熟透人味，勾薄芡，淋明油，装盘上桌。

2。因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。