调料：植物油400ml，料酒20ml，郫县豆瓣酱30g，大蒜10瓣，生老抽各10ml，红辣椒20g，姜片10g，葱段5g，高汤200ml，盐2g，糖2g
制作：
1．鳝鱼宰杀后冼净，切成3cm长的段，沥水待用。
2．取茄子皮（皮上要连1cm左右厚的茄肉），在皮上剞斜十字花刀，切成长3cm宽2cm的段。
3．取锅入植物油300ml，烧至五成热，放入茄皮过油，盛起；再用余下的100ml油烧至五成热，入鳝鱼爆炒，待鳝鱼变色后入料酒稍炒，入豆瓣酱、红辣椒、大蒜、姜片、茄皮翻炒，加高汤大火煮沸转小火焖烧，至鳝鱼熟时加入盐、糖、生老抽略烧一会，加入葱段即可出锅。
【食材】银鳕鱼 【调料】盐、料酒、干淀粉、鸡蛋清、牛奶、青红椒、葱花 【制作步骤】 1、将银鳕鱼切成小丁，往里面加点料酒，少许干淀粉，少许盐搅拌均匀备用； 2、将平底锅加
原料：鱼4斤香葱辣椒适量重庆水煮鱼料 做法： 1。鱼洗加少许料酒，盐，蛋清码匀； 2。加入适量水煮开后，下鱼片，待鱼片变色即可关火。鱼片直接铺盘子里 3。原锅加少许油烧热，
主料：天麻，大鱼头 辅料：姜片，油，清水8碗，云腿100克 调料：酒少许，盐适量 制作方法： (1)用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。
主料：银鱼 辅料：南豆腐，红柿子椒，香菇，鸡蛋，香菜，葱，姜 调料：盐，鸡精，胡椒粉，香油，淀粉 银鱼稀卤豆花的特色： 滑嫩爽口，营养丰富。 制作方法： 1、坐锅点火倒入水
主料：鸡爪500克 调料：花生油50克，大葱50克，姜30克，大蒜（白皮）20克，料酒30克，泡椒50克，盐2克，味精25克，酱油25克，醋25克，白砂糖30克，淀粉(玉米)15克，香油50克 制作方法：
主料：干鲍鱼（8只），白萝卜，鸽蛋（12只），熟火腿，海参，白糖，鱿鱼，葱姜，鲜菇，菱粉，冬菇，黄酒，熟鸡，胡椒粉，菜心，鸡汤，冬笋，硼酸。 特点：色香味俱佳，适宜作筵
主料：净鲜鱼丝250克。 调料：植物油800克(实耗约60克)，味清2克，香油、油各15克。 制作方法： 1、将鳝鱼丝放入烧至9成熟的油炒勺内炸半分钟即捞出，之后放入热水中稍泡一下，再放
主料：桂鱼肉（或黄鱼肉）200克。火腿25克，蛋黄糕25克，水发香菇25克，熟青豆25克，蛋清25克。味精1.5克，精盐2.5克，葱段15克，绍酒15克，嫩姜3克，湿淀粉25克，熟猪油500克（约耗7
主料：水发整鱼翅（最好用吕宋黄翅）（500克），光母鸡（1只），鸡油9少许），猪蹄膀（1只），姜片，葱，盐，黄酒，菱粉，清汤（1200克）。 制作步骤： 步骤一、将鱼翅整只放入清
原料： 鱼头750克、馒头2个、青红黄椒、火腿、香菇、冬笋、香菜各少许 调味料： 豆瓣酱25克、味精20克、糖10克、胡椒粉5克、料酒20克、酱油5克、醋少许、葱段10克、姜片10克、清水