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茄皮烧鳝鱼的做法

2017-12-08 来源:未知 作者:菜刀客

原料:鳝鱼500g,紫茄子500g

调料:植物油400ml,料20ml,郫县豆瓣酱30g,大10瓣,生老抽各10ml,红辣椒20g,片10g,葱段5g,高汤200ml,盐2g,糖2g

制作:

1.鳝鱼宰杀后冼净,切成3cm长的段,沥水待用。

2.取茄子皮(皮上要连1cm左右厚的茄肉),在皮上剞斜十字花刀,切成长3cm宽2cm的段。

3.取锅入植物油300ml,烧至五成热,放入茄皮过油,盛起;再用余下的100ml油烧至五成热,入鳝鱼爆炒,待鳝鱼变色后入料酒稍炒,入豆瓣酱、红辣椒、大蒜、姜片、茄皮翻炒,加高汤大火煮沸转小火焖烧,至鳝鱼熟时加入盐、糖、生老抽略烧一会,加入葱段即可出锅。

茄皮烧鳝鱼

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