扒原壳鲍鱼的做法

主料：

鲍鱼400克，草鱼200克，扒原壳鲍鱼

辅料：

火腿25克，鸡蛋清50克，冬笋50克，豌豆15克，淀粉(玉米)20克

调料：

黄酒15克味精3克大葱2克姜2克盐10克鸡油25克各适量

制作方法：

1。将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0。16厘米厚的片；扒原壳鲍鱼

2。净冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1。2厘米，厚0。16厘米的片；

3。草鱼宰杀治净，片取净肉200克，切片洗净剁成泥，放入碗内；

4。鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平；

5。将鲍鱼壳放在含碱5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分；

6。洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸5分钟取出；

7。炒勺内倒入清汤500毫升，加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内；

8。锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。