鱼蓉菠菜心的做法

　　主料：菠菜300克

　　辅料：鸡胸脯肉50克，肥膘肉50克，鸡蛋清100克，火腿15克，小麦面粉60克，冬笋15克，草鱼100克

　　调料：猪油（炼制）45克，鸡油10克，淀粉(玉米)10克，盐5克，味精2克，葱汁8克，姜汁7克，姜5克，大葱5克

　　制作方法：

　　1。将菠菜心洗净，用开水汆烫透；

　　2。用凉水投凉，挤干浮水，沾一层面粉待用；

　　3。将鱼肉、鸡脯肉、肥膘肉和在一起剁成细泥放入碗里；

　　4。加精盐、绍酒、味精、葱姜汁、鲜汤50克、鸡蛋清，搅拌均匀上劲；

　　5。炒锅洗刷干净，放入2000克水，加热使水微开；

　　6。将沾面粉的菠菜心拖入调好的鱼蓉糊放入水中汆透；

　　7。捞出控干水，码摆在盘里；

　　8。另用锅少许底油，加热后下葱姜块炸锅；

　　9。加鲜汤150克、精盐、绍酒、味精、火腿（切片）、笋（切片）；

　　10。拣出葱、姜块，推入汆透的鱼茸菠菜心，扒至入味；

　　11。用水淀粉勾芡，淋猪油，大翻锅，淋鸡油出锅装盘即成。

　　功效：此菜具有气血双补之效。