生炒水鱼丝的做法

主料：甲鱼220克，冬笋300克

辅料：香菇（鲜）20克，籼米粉（干，细）25克，鸡蛋清8克

调料：姜5克，大蒜（白皮）5克，味精10克，黄酒8克，香油5克，胡椒粉8克，淀粉(玉米)8克，盐10克，老抽13克，大葱5克，生抽5克，花生油50克

制作方法：

1、将水鱼（甲鱼）宰杀处理后起肉(4只爪的肉切丝)；

2、另将水鱼裙放在锅里煲脸后，取出切成丝；

3、冬笋、冬菇分别洗净切丝；

4、姜、葱切细丝，蒜剁细成茸；

5、淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）待用；

6、把水鱼丝用蛋白和湿淀粉拌匀；

7、笋丝加精盐滚过，取起滤干水分，用湿淀粉、味精3克、精盐3克、老抽、胡椒粉麻油调成碗芡；

8、以文火将笋丝炒干水分，取出待用；

9、将炒锅洗净，放入生油烧至大滚，把米粉炸好，倒出滚油，加入猪油，烧至八成热时，将水鱼丝及水鱼裙泡油至熟，取出；

10、将姜丝、蒜茸、冬笋丝、冬菇丝炒匀，放入水鱼丝、水鱼裙，烹酒，勾碗芡炒匀，加猪油，即可装碟，另将炸米粉伴边。