武汉油焖大虾的做法

主料：小龙虾

调料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒。

制作方法：

1、小龙虾，放到清水里漂一漂。换水，放入安利的洗碗精，漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，漂至水质清亮无沫，虾子只只干净为止。

2、去掉沙囊后的头部，只余虾黄。

3、剪掉前端尖钩的虾钳，去掉虾肠并且从后剪开虾壳，全部收拾好待入锅。

4、锅从火上，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜（切片）、蒜头（压过）、红辣椒，炒出香味。

5、将虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，继续翻炒。

6、虾炒制微变色后，将所有余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶，继续翻炒，将调料与虾炒匀。

7、倒啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖之。

8、隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。

9、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可。