主料：
光肥鸭1只约1500克，葱8条，醋1茶匙，花椒、生粉各适量。
做法：
①将鸭从脊背处剐开，取出内脏洗净滤水。用适量生粉均匀地抹在鸭身上。取葱5克打结，其余切成3．3厘米长的葱白段。
②烧热锅，下油，烧至七成熟时，鸭肚向下放入锅中，炸至外皮起小泡时捞出，倒去锅中炸油。
③原锅放在大火上，加4杯水、醋、花椒、盐和鸭煮至滚时撇去浮沫，盖上盖，用小火焖烧约5分钟，取出放碟内(鸭肚向上)，放葱结上笼蒸约2小时至鸭酥烂时取出。拣去葱结不用。
④炒锅放火上，下油，烧至五成熟时下葱白段，炸至葱呈金黄色时，连油带葱浇在鸭身上即可。
材料：老鸭半只、干海带丝200克、红枣10颗、老姜5克、干花椒5克、料酒适量。 制作方法： 1、老鸭整理干净，切成大块；干海带丝用清水泡5个小时以上，除去咸腥味，再用水冲洗干净
原料：猪肚头150克、鸡肮100克。 调料：葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克。 做法：肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外
主料：海螺250克 辅料：香菇（干）100克，竹笋150克 调料：甜面酱50克，大葱15克，姜15克，蒜苔30克，白砂糖5克，料酒15克，植物油40克，胡麻油10克，味精1克 特点：海螺脆嫩鲜香，伴有
主料：熟鳝丝300克、姜丝5克、熟笋丝100克、韭菜50克、葱段5克 制作方法： 1、姜、韭菜切断，鳝丝、姜丝下6成热油中煸炒，加料酒、葱姜水、酱油，盖盖稍焖。 2、再下笋丝、清汤、韭
主料：嫩鸡一只（约重1250克），猪肉200克，富强面粉100克。火腿（或简骨）l块。葱结5克，熟鸡油15克，姜块5克，绍酒25克，味精5克，精盐7。5克，芝麻油5克。 特点：菜形美观，鸡肉肥
主料：鸭2000克 调料：白砂糖15克，大蒜（白皮）100克，酱油100克，小葱100克，陈醋50克，姜30克，香油100克 特点：色泽酱红油亮，肉质酥烂而不变形，蒜香扑鼻而无异味，油润适口而不
主料：鸡脯肉400克，净鸡肫50克，剔骨鸭掌50克，净肚尖50克。 辅料：熟火腿25克，浆虾仁50克，熟笋片25克，水发香菇15克，绿菜叶15克，蛋清1／4个。湿淀粉25克，清汤750克，熟猪油500克
主料：熟肥嫩鸭1只（约重500克）。配料：香菜50克。 调料：姜末1克，干淀粉50克，香糟50克，五香粉0。5克，绍酒15克，白糖15克，白酱油15克，味精0。5克，芝麻油0。5克，花生油750克（
主料：鸭1600克 辅料：香菇（鲜）30克 调料：味精1克，八角2克，小葱10克，桂皮1克，姜5克，花生油50克，酱油75克，盐2克 三河酥鸭的特色： 此菜因巧控火候，汤清澈，皮干香，肉软烂
食谱原料： 鳝鱼700克，火腿15克，白砂糖35克，黄酒15克，小葱5克，姜5克，猪油(炼制)75克，酱油25克，醋25克，香油15克。 制作方法： 1。鳝鱼宰杀治净，烫熟后用篦片划成长鳝丝。 2。