以下内容为中央10台cctv10健康之路2022年3月22日节目视频要点内容笔记，本期主题《营养专家的控糖攻略（中）》。做客专家：中国农业大学食品学院教授——范志红。主要内容：会吃肉能控糖，食用过度烹调肉类的危害，控糖妙招，健康吃肉小贴士等。
肌肉充足有利于控糖
吃对肉有利于控血糖，吃不对肉可能还会增加糖尿病的患病风险，如何吃肉才能有利于控血糖？肉类是我们身体中蛋白质的重要来源，我们的蛋白质和铁缺乏时肌肉必然就不足，而肌肉是一个容纳血糖的重要组织。猪肉、牛肉、羊肉均为红肉，《中国居民膳食指南》建议，每天摄入量为40-75克为正常标准。鸡肉、鱼肉均为白肉，有研究表明，每天摄入量可适当增加，超过75克，也不太会增加糖尿病风险。
常吃烧烤容易患者糖尿病
若经常食用烧烤类红肉，每周超过170克，可能会增加患糖尿病风险，糖尿病患者在饮食上需注意。长期食用过度烹调、颜色过深的红肉，患糖尿病风险增加44%，长期食用过度烹调、颜色过深的白肉，患糖尿病风险增加15%。建议炒、炖、煮，这几类烹饪方式与糖尿病风险关系较小。
专家提示：糖尿病患者和肥胖人群要控制好血糖，更应远离烧烤类食物，远离肥肉、远离各种加工肉制品。
控糖佳品－凉拌鸡丝
料理凉拌鸡胸肉时，可加豆芽、莴笋丝、黄瓜搭配，增加爽口口感，也可加入少许芥末汁，能使菜品味道更清新。
控糖妙招－隔水炖
隔水炖肉能使肉口感好、香味足。
健康吃肉小贴士
烹调肉类时不要超过120摄氏度，超过120摄氏度会产生有害物质，不利于控好血糖。火锅涮肉时也需控制脂肪量、肉的数量。
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