以下内容为北京卫视BTV养生堂20151003期节目视频及要点内容，本期养生主题《四大菜系的养生门道—淮扬菜—1 》。养生讲述专家：南京中医药大学教授——王旭东；中国烹饪协会名厨委员会常务委员 金龙鱼国际烹饪研究院院长 淮扬菜领军大师——周晓燕。主持人：刘婧。
秋季如何吃螃蟹
金秋十月，蟹美膏肥，可是您会吃螃蟹吗？专家介绍螃蟹有4个地方绝对不能吃！那么您又会挑选螃蟹吗？螃蟹挑选除了看肚脐以外，还另有诀窍。
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《食物本草》记载螃蟹：“味甘，寒。解结散血，愈漆疮，养筋，益气理经。服乃食品之佳味，最宜人。”
淮扬菜的特点
淮扬菜从不把饮食单纯视为果腹的手段，在选料上讲究鲜活、鲜嫩。蟹粉狮子头、炒软兜、扬州炒饭、清蒸刀鱼都是它的 看家菜。淮扬菜制作工艺精湛，浓而不腻，淡而不薄，称得上是养生滋补的第一菜。
四大菜系的特点
与鲁菜的实惠（多）、川菜的火辣（重）、粤菜的奇杂（远）相比，淮扬菜在精巧（雅）特点的基础上，比较亲民接地气，是最适合养生的菜系。淮扬菜讲究吃鲜，中医讲鲜活的东西是“血肉有情之品”。
淮扬菜最大的养生秘诀就是可以补气养血，那么您知道有哪种食物利于补气，其营养价值赛过人参吗？想知道正宗砂锅鱼头的做法吗？淮扬菜提鲜必不可少的调料又是什么?